Eiernockerl – Radatz Rezepte

Portionen:

Basis: 1 Blech / 12 Portionen

PLU	Artikel	Menge	Einheit	Allergene
Transg.	Nockerl (Hochreiter Eierknöpfli)	3	kg	A,C
–	Zwiebel weiß gewürfelt	0,5	kg
–	Vollei	0,3	kg	C
Transg.	Eidotter	0,75	kg	C
–	Schlagobers	0,3	l	G
–	Salz-Pfeffer Mischung	0,02	kg
–	Schnittlauch Garnitur	–

Achtung

Maximal 3 kg Nockerl auf einem großen Gastroblech 1/1 zubereiten und präsentieren, da die Nockerl sonst zu schwer sind und zusammenkleben! Laufend frisch nachproduzieren (in ca. 10 Min fertig), nicht zu lange halten.

1

Zwiebel hell

Zwiebelwürfel in der Pfanne mit Öl hell anschwitzen. (Bereits am Vortag möglich!)

Zwiebel hell
2

Programm

Nockerl auf Gastroblech (kein Lochblech) geben, den angeschwitzten Zwiebel und Salz-Pfeffer untermischen und 8 Min. bei Wasserdampf 90°C dämpfen.
3

Vollei, Eidotter und Schlagobers verrühren und mit den heißen Nockerl vermischen.
4

Fertig garen

Bei 160°C Heißluft 5 Min. garen; nach ca. 2 min umrühren und fertig garen.
5

Cremige Eiernockerl

Die fertige Masse soll eine cremige Konsistenz haben, in der Bain-Marie ziehen die Nockerl noch nach.

In der Bain-Marie
Darf nur Frisch für den Kunden verpackt werden
Anrichten mit grünem Salat
Mit Schnittlauch bestreuen

Tagesbedarf

PLU 4190 – Eiernockerl mit Blattsalat

A Glutenhaltig

B Krebstiere

C Eier

D Fisch

E Erdnüsse

F Soja

G Milch

H Schalenfrüchte

L Sellerie

M Senf

N Sesam

O Schwefeldioxid/Sulphite

P Lupinen

R Weichtiere

A=Glutenhaltig, B=Krebstiere, C=Eier, D=Fisch, E=Erdnüsse, F=Soja, G=Milch, H=Schalenfrüchte, L=Sellerie, M=Senf, N=Sesam, O=Schwefeldioxid/Sulphite, P=Lupinen, R=Weichtiere